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La Cuisine de AMAL

La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i

02 Oct

Tarte Tropézienne

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #cuisine francaise, #dessert, #tarte, #pâtisserie

Une trés bonne brioche fourrée de crème pâtissière ou crème moussseline.Une tarte qui est trés réputée à Saint tropez. J'ai beaucoup aimé le gout subtil de la fleur d'oranger qui lui donne ce plus.

Préparation :60 minutes

Cuisson :25 minutes

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

Pour la brioche :

  1. 300 g de farine
  2. 4 g de sel
  3. 20 g de sucre
  4. 10 g de levure sèche
  5. 3 œufs
  6. 1 jaune (pour la dorure)
  7. 100 g de beurre
  8. 5 cl de lait tiède (40℃)

La crème pâtissière :

  1. 25 cl de lait entier (important)
  2. 60 g (soit 3 jaunes) de jaunes d'oeufs
  3. 60 g de sucre
  4. 25 g de maïzena (ou de poudre de custard)
  5. 25 g de beurre doux à température ambiante
  6. 1 gousse de vanille
  7. 4 gouttes d’eau de fleur d’oranger

La crème chantilly :

  1. 125 ml de crème épaisse trés froide
  2. 1 cuillère à soupe de sucre glace
  3. 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Préparation:

Commencer par préparer la brioche :

Sortir le beurre afin que celui-ci ramollisse. Dans un robot mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Dissolvez la levure avec le lait tiède et ajoutez-les au robot. Mélangez et pétrir la pâte pendant 3 minutes. Ajoutez le beurre mou mais pas fondu à la pâte, jusqu’â ce qu’il soit totalement incorporé puis pétrir à nouveau 5 minutes. Laissez reposer la pâte 2 heures, puis dégazez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Etalez la pâte dans un moule en lui faisant bien prendre la forme ronde du moule. Laissez reposer une demi-heure puis dorez d’un œuf battu et saupoudrez de perles de sucre.

Enfournez à 180℃, pendant 25 minutes.

Sortir la brioche et la laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait 20 cl avec la moitié du sucre soit (50 g) et la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée avec la pointe d’un couteau. Fouettez les œufs avec le reste du sucre (25 g restant) puis incorporer la maïzena ou le ( custard powder) avec les 5 cl de lait froid. Ajoutez un peu du mélange d’œuf au lait chaud et bien mélangé puis versez le reste du mélange œufs et maïzena. Remettez la crème obtenue dans la casserole et faites épaissir en remuant sans cesse.

Ajoutez les 25 g de beurre mou hors du feu et bien lisser la crème. Transvasez la crème pâtissière dans un saladier très froid et mettez un film alimentaire en contact de la crème (pour conserver l’humidité) et laissez refroidir à température ambiante puis mettez-la au réfrigérateur.

La crème Chantilly :

Dans le robot avec le fouet( mettez le bol avec le fouet une demi-heure dans le congélateur) monter la crème liquide entière et très froide avec le sucre, puis la réservé au frais.

La Tarte Tropézienne :

Dans le même bol dans lequel nous avons fouetté la crème Chantilly mettez la crème pâtissière froide et fouettez-la 3 minutes puis incorporez 1/3 de la crème Chantilly, fouettez énergiquement puis ajoutez le reste délicatement ainsi que l’arôme d’eau de fleur d’oranger.

Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur en prenant soin d’aller bien à l’horizontale afin d’avoir une jolie tarte. Garnir de crème le fond de brioche en laissant un bord extérieur de 2 à 3 cm libre. Couvrir avec le dessus de la brioche (qu'on aurait préalablement fait refroidir sur une grille) et appuyer légèrement pour que la crème affleure les bords. Réservez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Mon secret : je mets le bol,les fouets et le bol pour la crème chantillyune heure à l’avance au congélateur.

Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
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Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
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Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
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Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Commenter cet article

Lucie 17/10/2014 18:22

Trop belle et appétissante ta tropézienne ! je rate toujours ma crème qui ne se tient pas assez alors que la tienne est juste parfait ! bisous

Amal 21/10/2014 07:49

Tu peux ajouter un peux plus de maizena pour qu'elle tienne, et la faire cuire une ou deux minutes de plus.

amal 18/10/2014 21:46

elle est trés trés bonne, à tester.

sherazade 12/10/2014 21:14

hmm une bien bonne tropézienne , bisous

Cathy's Delights 10/10/2014 14:52

Une superbe tarte, très belle réalisation

amal 19/10/2014 18:54

merci ma belle.

samar 06/10/2014 22:03

coucou amal
saha aidkoum ma belle ! j'adore la fleur d'oranger pareil que toi je lui trouve ce petit gout subtile et ta tarte tropezienne doit etre a tomber :)
bise ma belle

Pounchki 06/10/2014 13:41

une brioche qui a beaucoup de succès chez moi :)
Bisous et bon début de semaine !

amal 06/10/2014 15:14

merci , moi c'est la première fois que je la fais et j'ai beaucoup aimé,vraiment bonne.

Nathalie 05/10/2014 19:05

C'est une de les tartes préférées!! L'avantage c'est que St Tropez n'est pas loin de chez nous et nous y allons de temps en temps!! Cela fait longtemps que je veux essayer une version maison!! J'hésite à me lancer. Un petit clin d'œil chez moi aujourd'hui!! Bisous Amal

amal 06/10/2014 15:13

C'est un régal Nat et en plus pas trés difficile à faire,bisous Nat

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La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i