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La Cuisine de AMAL

La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i

11 Jun

Triangles Aux Fruits Secs

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #dessert, #pains et viennoiseries, #pâtisserie, #cuisine francaise

Triangles Aux Fruits Secs

Une recette de Christophe Felder de son fameux livre (Pâtisserie l’ultime référence). J’ai dû modifier un peu la quantité de lait et de beurre, mais tout le reste est comme la recette initiale,des triangles très bonnes à faire et à refaire….

Préparation: 20minutes

Cuisson:25 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients :

Pâte à brioche :

  • 10 g de levure de boulanger
  • 115 g de lait tiède (100 g )
  • 250 g de farine Type 45
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 cuillerée à café de sel fin
  • 1 œuf
  • 115 g (100 g) de beurre à température ambiante
  • Pour 350 g de crème pâtissière :
  • 250 ml de lait entier
  • 1 cuillère à café de beurre
  • ½ gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de maïzena (ou de la poudre à flan custard)
  • 1 cuillerée à soupe rase de farine

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait

Pour les Triangles :

  • 60 g de noisettes brutes
  • 60 g d’amandes entières
  • 60 g de noix(normales ou de pécans)

Préparation:

Pour la pâte à brioche :

Mettez la levure dans le fond d’un récipient, puis versez dessus le lait. Mélangez à l’aide d’une spatule afin de bien dissoudre la levure.

Recouvrez avec la farine. Ajoutez le sucre et le sel, ensuite l’œuf.

Mélangez avec la spatule durant 1 à 2 minutes, de manière à obtenir une pâte ferme.

Incorporez le beurre à la pâte en malaxant bien à la main.

Travaillez la pâte vigoureusement à la main ou à la spatule durant 5 à 6 minutes.

Vous devez avoir une pâte lisse, homogène, qui se décolle des bords du récipient.

Lorsque la pâte est prête, laissez-la dans le récipient et faites-la pousser durant 1 heure dans une pièce tempérée (25◦C est la température idéale)

Dès que la pâte a doublé de volume, déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la du plat de la main pour faire évacuer l’air qui s’y trouve.

Formez un rectangle de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la pendant 2 heures au réfrigérateur.

Sortez la pâte et étalez-la au rouleau sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm environ.

(Vous pouvez aussi effectuer toutes ces étapes directement sur une feuille de cuisson farinée).

Vous devez obtenir un grand rectangle de 4 mm d’épaisseur environ. Pliez en 2 dans la longueur et dépliez-le (vous saurez alors ou se trouve le milieu).

Pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière.

Pour la crème pâtissière :

Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillère à café de beurre dans une casserole.

Ajoutez si vous le souhaitez, la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée ou la vanille liquide.

Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule. Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.

Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen

Jusqu’à ce que la crème épaississe.

Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient bien propre, recouvrez-la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur

Une fois la crème pâtissière refroidie, travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et plus facile à utiliser.

Hachez grossièrement tous vos fruits secs et mettez-les dans un récipient.

Pour les triangles :

Répartissez la crème pâtissière à la cuillère sur une moitié de la pâte (j’ai mis sur toute la pâte) et lissez-la à la spatule.

Saupoudrez la crème du mélange de fruits secs en les répartissant bien.

Pliez la pâte nature sur la pâte à la crème. Lissez à la main pour faire évacuer les bulles d’air s’il y en a.

Faites glisser ce grand rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser recouvert de film alimentaire durant 2 heures 30 environ à température ambiante.

20 minutes avant la fin de la pousse, préparez la dorure : fouettez ensemble l’œuf entier et le jaune d’œuf.

Préchauffez votre four à 180◦C.

Lorsque la pâte a bien poussé, passez la dorure au pinceau.

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes, mais pensez à bien vérifiez la cuisson du dessous avant de la retirez du four.

Laissez refroidir, puis découpez-la sur une planche, d’abord en bandes, puis en carrés et enfin en triangles.

Mon secret : Je n’ai pas utilisé de papier sulfurisé.

Triangles Aux Fruits Secs
Triangles Aux Fruits Secs
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Commenter cet article

oum yacine 01/07/2015 09:35

Tu m’en enverrai un pour mon sahour du demain ?!
Trop gourmand tes triangles aux fruits, je suis ultra fan !
Saha fatourék

caty49 18/06/2015 14:55

hum ça al'air drolement bon bizzz

DineavecSandrine 18/06/2015 11:11

Ces triangles sont très tentants!!
Bises, Dine avec Sandrine

sotis 16/06/2015 14:49

hummm une tuerie, il est top ce christophe!!! bisous

samar 16/06/2015 00:31

coucou amal
ils m'ont l'air hyper goumands ces triangles sutout en regardant les photos j'aime trop
grosse bise ma belle

Amal Fetouni Ghaddar 21/06/2015 14:39

Ils sont trés bons, et meilleur le lendemain, tu vas adoré. bisous

Assia 15/06/2015 18:03

Humm Amal tu me met l'eau a la bouche, ça donne terriblement envie de te piquer une belle part. Accompagné de mon thé juste un grand miam :)Bisous et bon ramadan ma chère amie

Lucie 15/06/2015 10:23

Très gourmand, il est très ressui et il me met l'eau à la bouche ! miam ^-^

Amal Fetouni Ghaddar 28/06/2015 22:57

ils sont trés bons aussi, surtout le lendemain....

samar 11/06/2015 20:52

magnifique pour le ramadan ils seront les bienvenues je retiens oncha allah
grosse bise Amoulati

Nathalie 11/06/2015 18:17

Amandes, noisettes, noix....tout ce que j'aime! Ils doivent être délicieux tes triangles! Bises Amal

Amal Fetouni Ghaddar 28/06/2015 22:56

Nathalie ,tu vas adoré....

delphine 11/06/2015 12:46

merci pour le partage de recette
Bises

Pounchki 11/06/2015 09:33

Pour le goûter, ils sont parfaits :) bisous et bonne journée !

Bernieshoot 11/06/2015 08:04

Avec un café ou un thé ça doit être délicieux

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