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La Cuisine de AMAL

La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i

13 Aug

Poulet au curry vert et aubergine, Green curry with Chicken and eggplant

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #cuisine asiatique, #cuisine thailandaise, #poulet, #green curry, #aubergine

Poulet au curry vert et aubergine, Green curry with Chicken and eggplant

Une bonne recette de la cuisine Thaï, que j’aime bien faire surtout avec la saison d’aubergine. C’est une recette de Julie Schwab de son livre (thaï thaïe cook).

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de de blanc de poulet
  • 100 g de haricots étoilés ou de brocolis
  • 1 aubergine
  • 4 feuilles de kaffir lime
  • 50 g de basilic thaï
  • 2 piments oiseaux verts frais
  • 2 piments oiseaux rouges frais
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • ½ cuillère à soupe de sucre de palme ou sucre brun
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Pâte de curry vert :

  • 1 cuillère à café de grains de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de muscade râpée
  • 10 grains de poivre noir
  • 15 piments verts long hachés
  • 10 piments oiseau verts hachés
  • 5 échalotes hachées
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 3 bâtons de citronnelle coupés en lamelles
  • 2 cm de galanga haché (gingembre doux)
  • 1 racine de coriandre fraiche hachée
  • 1 cm de curcuma haché
  • 1 cuillerée à café de pâte de crevettes
  • Le zeste haché de ½ combava ou citron

Préparation:

Pour les ingrédients secs du curry vert : dans une poêle antiadhésive torréfiez les grains de coriandre pendant 2 à 3 minutes pour exhaler les saveurs aromatiques, sans les faire bruler.

Faites de même avec le cumin puis le poivre. Dans un mortier (ou au moulin à café), réduisez en poudre toutes les épices torréfiées. Ajoute la muscade râpée et réservez.

Pour les ingrédients frais du curry vert : dans un mortier, mélangez la pâte de crevettes avec le reste des ingrédients hachés. Mélangez les ingrédients secs et frais puis réduisez l’ensemble jusqu’à ce que la texture du curry soit pâteuse.

Coupez les blancs de poulet en petits cubes de la taille d’une bouchée.

Rincez l’aubergine et les haricots. Coupez-les également en cube de la taille d’une bouchée.

Emincez finement les piments et les feuilles de kaffir.

Faites chauffer un wok à feu moyen. Ajoutez l’huile, la pâte de curry vert, les piments et les feuilles de kaffir. Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte de curry devienne odorante. Baissez le feu et versez le tiers du lait de coco. Faites cuire 5 minutes environ afin que le lait de coco devienne bien huileux.

Ajoutez le poulet dans le wok et laissez cuire 5 minutes. Versez le reste du lait de coco et le bouillon de volaille dans le wok. Incorporez les légumes, mélangez et continuez la cuisson 5 minutes. Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Faites bouillir 2 à 3 minutes puis retirez le wok du feu.

Répartissez le curry dans les assiettes et décorez de feuilles de basilic thaï.

SERVEZ AUSSITOT AVEC DU RIZ BLANC CUIT A LA VAPEUR

Mon secret : n’utilisez pas tous les piments.

Poulet au curry vert et aubergine, Green curry with Chicken and eggplant
Poulet au curry vert et aubergine, Green curry with Chicken and eggplant
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Pounchki 16/08/2015 15:53

Je me serais régalée chez toi, ton plat est très tentant :) bisous et bon dimanche !

Amal Fetouni Ghaddar 23/08/2015 15:36

Je t'attends,Fançoise.

jackie 15/08/2015 16:46

Beaucoup de saveurs dans ce curry pour faire voyager les papilles. Mon fils est à Bangkok en ce moment et la cuisine Thaï il adore. Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 23/08/2015 15:35

C'est trés bon, tout à fait différend du curry...

Assia 15/08/2015 11:43

On adore le poulet au curry mais pas encore tester le vert:)Bisous

Anthony Le Cazals 14/08/2015 20:59

Très savoureux article, amal. Je me permets de vous signaler différentes communautés ::: ::: ::: > http://www.over-blog.com/community/la-commune-des-philosophes ... ... ... ...
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delphine 14/08/2015 15:02

Hum tu me mets en appétit
Bises

delphine 14/08/2015 15:01

Hum tu me mets en appétit
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La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i