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La Cuisine de AMAL

La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i

03 Dec

Croissants au beurre de Christophe Felder

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #cuisine francaise, #pains et viennoiseries

Croissants au beurre   de Christophe Felder

C’est une recette du fameux chef Christophe Felder, très pratique et délicieuse.

Préparation:1h 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 350 g de farine de type 55
  • 150 g de farine de type 45
  • Ou 500 g de farine de type 45 (si vous n’avez pas du type 55)
  • 60 g de sucre semoule
  • 10 g de poudre de lait
  • 2 cuillères à café ou (12 g) de sel
  • 100 g de beurre ramolli
  • 25 g de levure fraiche
  • 23 cl d’eau froide
  • 250 g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure

  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation:

Mettez les deux farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraiche dans la cuve de votre batteur.

Commencer à faire tourner votre batteur à l’aide du crochet, puis ajouter l’eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir homogène, elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé (elle doit être assez ferme au doigt), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur environ.

Etalez votre beurre sur votre plan de travail - s’il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier cuisson farinée. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.

Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte…

Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.

Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étaler la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte.

Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d’un quart de tour par rapport à l’opération précédente, afin d’avoir la pliure sur le côté droit.

Etalez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur…

Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d’avoir 3 épaisseur de pâte.

Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire, et placez-la durant une heure au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d’obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire.

A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large.

Découpez ainsi les 2 morceaux de pâte. Placez ces triangles au réfrigérateur le temps de rouler tous les croissants.

Pour rouler les croissants, commencer par la base en poussant délicatement sur les pointes. Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson.

Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez-les pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude (maximum 30°C) :ils doivent doubler de volume.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C-190°C.

Préparez votre dorure en fouettant légèrement l’œuf et le jaune.

Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l’aide d’un pinceau.

Enfournez durant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la coloration.

Laissez refroidir avant de déguster ces viennoiseries.

Conseils : les croissants peuvent paraitre difficiles à réaliser, mais lorsque vous aurez fait cette recette une fois, elle vous paraitra très simple et le résultat obtenu est très agréable.

Une fois les croissants réalisés, vous pouvez les congeler crus.

SERVEZ AUSSITOT BIEN CHAUD AVEC UN BON VERRE DE CAFE AU LAIT

Mon secret: Je garnis du thym ou du chocolat ou des amandes dans les croissants.

Croissants au beurre   de Christophe Felder
Croissants au beurre   de Christophe Felder
Croissants au beurre   de Christophe Felder
Croissants au beurre   de Christophe Felder
Croissants au beurre   de Christophe Felder
Croissants au beurre   de Christophe Felder
Croissants au beurre   de Christophe Felder
Croissants au beurre   de Christophe Felder
Croissants au beurre   de Christophe Felder
Croissants au beurre   de Christophe Felder
Croissants au beurre   de Christophe Felder
Croissants au beurre   de Christophe Felder
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Croissants au beurre   de Christophe Felder
Commenter cet article

Carmencita 19/01/2016 21:08

oh oui j'aime ça aurait été dommage de ne pas les voir, merci bises

Amal Fetouni Ghaddar 20/01/2016 12:54

J'ai toujours un problè avec l'internet et comme j'habite au Sud du Liban c'est pire. bisous

samar 13/12/2015 01:12

coucou Amoulati !
eh ben tu es courageuse je n'ai encore jamais prepare de croissant maison au beurre je ne sais pas quand je me lancerais mais ta recette je la garde sous le coude
grosse bise habibati repose-toi a Paname :)

Amal Fetouni Ghaddar 14/12/2015 11:36

c'est long mais délicieux. le gout tout à fait autre chose.tu aimeras.La recette de Felder est top vraiment. bisous

Carmencita 11/12/2015 18:29

surement délicieux,mais je suis un peu frustrée de ne pas voir les photos, bises

Amal Fetouni Ghaddar 14/12/2015 11:37

Les photos sont mises, j'espère que tu aimeras. bisous

missfujii. 08/12/2015 08:12

de bons croissants concoctés soi même un régal

Amal Fetouni Ghaddar 14/12/2015 11:37

Super délicieux....

samar 08/12/2015 01:41

hate de voir les photos moi je suis ne suis pas tres doue pour la pate feuillete fait maison hihihi ! en tout cas au thym ca doit etre tres parfume
grosse bise

la nonna 07/12/2015 20:14

ils sont excellents ces croissants là..bisous

Maryse & Cocotte 07/12/2015 19:29

Je suis sûre que tes croissants devaient très beaux et bons !

delphine 07/12/2015 07:43

Oh The Tuerie..
Merci pour ce partage de recette
Bises

sarah 06/12/2015 22:51

Je les ai adoptés les croissants de Mr Felder,ils sont délicieux!tu mets du thym...ça doit donner un bon parfum,merci ma belle pour le partage!

guy59600 04/12/2015 22:16

très belle recette de quoi ce régaler a faire des croissants ou petits pains
une bonne soirée
guy

Carmencita 04/12/2015 21:20

hummm on peut passer commande!!!!! bises

Isabelle 04/12/2015 18:10

Miam, je t'accompagne et je t'en pique un pour aller avec mon café

gut 04/12/2015 15:35

Contente de te retrouver !! Merci beaucoup de ta sollicitude c'est gentil et ça m'a aidée à traverser ce cap douloureux à un point... !! j'ai l'habitude d'avoir très mal car j'ai des tendinites en permanence sur toutes les articulations mais là c'était vraiment insupportable ! Je crois que je tape de trop, il va falloir que je ralentisse. Ca m'ennuie bien mais bon si je veux passer le fêtes sans être trop mal il va falloir que je le fasse ! Je vais commencer par ne plus trop répondre à MES commentaires, préférant commenter sur les blogs amis tu m'en excuseras j'espère?

Et toi comment vas tu ? tes pieds ? ça aussi c'est pénible !! j'espère que tu vas vite te rétablir quoique que je sais, en fonction de l'opération, que ça peut être parfois long !! Bon courage alors !

Tu t'es gâtée avec cette recette de croissants ! Ils sont un peu moins riches en beurre que ceux de Conticini qui sont tout de même vraiment trop riches !! Sympa ta petite touche perso pour qu'ils soient plus gourmands encore !! gros bisous

Odette 03/12/2015 22:40

Bonjour,
Je vous remercie pour le partage. Cependant, je souhaiterai savoir si on peut remplacer le lait en poudre, ou bien lequel faut-il prendre et où le trouver.

Merci d'avance

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La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i