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La Cuisine de AMAL

La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i

14 Apr

Tarte aux Poires ou Tarte Bourdaloue

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #cuisine francaise, #pâtisserie, #dessert, #poire

Tarte aux Poires ou Tarte Bourdaloue

Une tarte Bourdaloue que j’ai beaucoup aimé du blog de Marysecocotte http://www.maryseetcocotte.com/ qui est faite avec une crème pâtissière et mélangée à une crème d’amandes. Une tarte délicieuse et bien raffinée.

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupé en petit morceaux
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Pour le pochage des poires :

  • 800ml d’eau
  • 400 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle (ourfa)
  • I étoile de badiane ou d’anis (yansoun)
  • 4 poires

Pour la crème pâtissière :

  • 12 g de maïzena ou custard
  • 30 g de sucre semoule
  • 140 g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amandes :

  • 70 g de beurre mou
  • 70 g de sucre glace
  • 70 g d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de maizena
  • 1 œuf
  • 4 à 5 gouttes d’essence d’amandes amères
  • La crème pâtissière

Préparation :

Pour une tarte de 26 cm de diamètre

Dans le bol de votre pétrin muni de la feuille (K), versez la farine, le sel, le sucre glace.

Mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre. Faites marcher votre robot sur vitesse 2 et versez en filet les 5 cl d’eau en trois-quatre fois jusqu’à obtenir une bonne pâte. Filmez et réservez au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Pour le pochage des poires :

Faites chauffer votre eau avec le sucre jusqu’à frémissement. Epluchez vos poires sans les évider et sans enlever leurs queues. Ajoutez ensuite la badiane et la cannelle.

Lorsque le sirop frémit à nouveau, y plonger vos poires entières que vous laisserez cuire environ un quart d’heure. Mais tout dépend de vos poires si elles sont bien mures ou pas ! Si elles le sont ne les faites pas cuire trop longtemps au risque qu’elles ne deviennent de la compote !

Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter dans une passoire. Réservez.

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole antiadhésive, faites chauffer le lait avec les graines de vanille que vous aurez prélevé de la gousse sans oublier de la mettre elle aussi dans le lait.

Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et mélanger au batteur jusqu’à blanchiment.

Lorsque le lait est chaud, filtrez le lait à l’aide d’un petit chinois ou passoire. Versez ensuite un tiers du lait sur le mélange jaunes d’œufs-sucre-maizena. Mélangez avec une cuillère en bois. Et versez ce contenu dans la casserole ou se trouve le reste du lait. Faites épaissir le tout sur feu doux en mélangeant continuellement.

Lorsque la crème aura épaissie, éteignez votre feu.

Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu’elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

Coupez le beurre pommade en petits morceaux, le mettre dans un saladier et ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, la maïzena, l’œuf et les gouttes d’extrait d’amandes.

Battez le tout au batteur électrique à petite vitesse. Incorporez ensuite la crème pâtissière. Bien mélanger.

Au bout d’une heure de repos, sortir votre pâte du frigo. L’abaissez avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur. Foncez-y votre moule à tarte que vous aurez auparavant recouvert de papier cuisson, piquez-la à la fourchette.

Préchauffez, votre four à 180°C.

Badigeonnez le fond de votre tarte d’un tiers de crème.

Sur une planche, coupez vos poires en deux dans la longueur. Evidez-les, coupez-les ensuite en lamelles de 2-3 mm de largeur. Passez un couteau sous la demi-poire, soulevez-la avec le couteau et disposez-la au milieu de votre fond de tarte. Inclinez légèrement les lamelles de poires pour un rendu visuel plus joli.

Faites de même avec les autres demis poire que vous disposerez harmonieusement autour du premier demi poire.

Remplissez, si possible avec une poche à douille garnie du reste de crème, les espaces se trouvant entre chaque demi poires.

Enfournez entre 30 à 40 minutes (tout dépend de votre four !)

SERVEZ TIEDE OU FROIDE

Tarte aux Poires ou Tarte Bourdaloue
Tarte aux Poires ou Tarte Bourdaloue
Tarte aux Poires ou Tarte Bourdaloue
Tarte aux Poires ou Tarte Bourdaloue
Tarte aux Poires ou Tarte Bourdaloue
Tarte aux Poires ou Tarte Bourdaloue
Tarte aux Poires ou Tarte Bourdaloue
Commenter cet article

missfujii. 24/04/2016 07:19

ça à l'air délicieux

amour de cuisine 16/04/2016 22:46

Une tarte qu'on aime beaucoup à la maison, merci pour le partage.

samar 16/04/2016 20:16

mmmmm j'adore cette tarte que je tarde a realiser :) en tout cas la tienne est tres belle
grosse bise habibati

guy59600 14/04/2016 22:46

Très jolie tarte et une bonne crème
très bonne nuit

la nonna 14/04/2016 19:37

elle est superbe

Bernieshoot 14/04/2016 18:10

un tarte délicieuse

Patricia 14/04/2016 12:28

bonjour,
merci pour la recette elle est l'air délicieuse. à bientôt

Estelle 14/04/2016 10:30

Super recette à garder très précieusement et à refaire à volonté...

Nathalie 14/04/2016 10:26

Un vrai régal pour moi cette association poire et amande! Je vois que tu as préparé tes poires pochées toi même! C'est encore bien meilleur, même si les poires au sirop du commerce donnent un excellent résultat! Bonne journée Amal

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La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i