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La Cuisine de AMAL

La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i

19 May

Crème Pâtissière Extra

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #cuisine francaise, #dessert, #pâtisserie, #creme patissiere

Crème Pâtissière Extra

C’est la recette de la crème que j’utilise le plus souvent pour mes tartes et mes brioches, ainsi que pour mes entremets. Une crème qui est excellente trés bonne et en plus bien légère. Une recette du célèbre pâtissier Christophe Felder.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 minutes

Pour: 800 g de crème pâtissière

Ingrédients:

  • 50 cl de lait entier (trés important)
  • 1 gousse de vanilla bourbon
  • 120 g de jaunes d’oeufs (soit 6 oeufs)
  • 120 g de sucre semoule
  • 50 g de maizena ou poudre de custard ou de poudre de flan ou corn flour
  • 50 g de beurre ( mais je ne mets pas)

Préparation:

Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanilla fendue et grattée, laissez infuser 10 minutes ou un peu plus. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d’oeufs, dans un saladier, avec le sucre et la maizena. Fouettez vivement mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’oeufs, sucre et maizena, puis le reste de lait et fouettez bien. Réservez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu’elle ne sèche pas et ne fasse pas une croute. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Cette crème ne se congèle pas.

Mon astuce: Je bats 100 ml de crême fraiche sans sucre en chantilly et quand la crème pâtissière est bien froide. Je les mélange ensemble en les fouettant pour rendre la crème bien lisse.

crème pâtissière
crème pâtissière
crème pâtissière

crème pâtissière

Commenter cet article

sherazade 29/05/2016 22:41

Hummm.... un vrai régal...
Délicieuse sur un bon dessert.
Merci pour le partage

samar 24/05/2016 01:41

mm la creme patissiere si je ne me retiens je la mangerais a la petite cuillere :)
grosse bise habibati

Amal Fetouni Ghaddar 26/05/2016 23:42

Celle là est vraiment Extra comme l'appelle si bien Chef Felder...

Isabelle 20/05/2016 15:52

J'évite de faire souvent cette délicieuse crème parce que je suis capable de la manger à la petite cuillère tellement elle est bonne

Amal Fetouni Ghaddar 26/05/2016 23:43

Tu as tout à fait raison,bisous

guy59600 19/05/2016 12:18

une excellente crème et qui sert a beaucoup de réalisation
très bon après-midi

Amal Fetouni Ghaddar 26/05/2016 23:47

En plus trés bonne,bonne fin de soirée

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La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i