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La Cuisine de AMAL

La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i

28 Jul

Shish Barak, Ravioli Libanaise

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #cuisine libanaise, #yaourt, #viande, #AVC, #dysphagie

Shish Barak, Ravioli Libanaise

Une assiette que nous faisons beaucoup en été, car nous mangeons beaucoup de yaourt cuit et qui se mange froid.

Auteur : Amal

Plat : principal

Cuisine :Libanaise

Temps de préparation :50 mins

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse de lait (250 ml)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la farce :

  • 250 g de viande hachée
  • 1 oignon coupé en petit dé
  • 4 cuillères à soupe de pignon de pin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou beurre ou samné
  • ½ cuillère à café de poivre doux (bahar hélou)
  • ½ cuillère à café de poivre noir (bahar aswad)
  • ½ cuillère de cannelle (kourfa)
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la sauce au yaourt :

  • 1.500 g de yaourt nature
  • 1 ½ cuillère à soupe de fécule de maïs (corn flour) délayée dans ½ tasse de lait ou d’eau
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée ou ½ tasse de coriandre verte ciselé

Le yaourt :

  • 4 tasses de yaourt
  • 1 ½ cuillère à soupe de fécule de mais( maizena, corn flour ou nicha)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 à 2 gousses d’ail écrasées dans un mortier
  • 1 cuillère à soupe de menthe séche ou ½ botte de coriandre verte
  • 1 cuillère à soupe de de beurre
  • ½ tasse d’eau froide

Préparation:

La pâte :

Dans la cuve de votre robot de cuisine, versez la farine, le lait, l’huile et le sel. Mélangez 4 minutes vitesse lente puis 4 minutes vitesse rapide. La pâte doit être lisse et souple. Formez une boule, divisez-la en 2 et recouvrez-les d’un film alimentaire. Laissez la pâte se reposer pendant une heure ou un peu plus car cette pâte est sans levure.

La farce :

Dans une casserole, faites frire les pignons de pin sans gras, retirez-les et réservez. Dans la même casserole, ajoutez l’huile d’olive et l’oignon. Puis après 10 minutes ajoutez la viande hachée quand la viande est bien sèche ajoutez les épices puis les pignons de pin, éteindre et laissez refroidir.

Assemblage :

Etalez la première pâte au rouleau sur votre plan de travail fariné pour avoir une épaisseur de 4 mm

Découpez à l’aide d’un découpoir de petits disques d’environ 2 à 3 cm de diamètre.

Déposez une cuillère à café de farce de viande au milieu de chaque disque et pliez la pâte en deux pour former un petit chausson. Incurvez les 2 extrémités vers l’intérieur et enroulez chaque pièce autour de l’index comme pour former un chapeau.

Déposez ces pâtes de shish barak dans un plat huilé allant au four, faites cuire au four pendant une quinzaine de minutes juste pour les dorer.

Délayez la fécule de maïs (maïzena) dans une demi- tasse d’eau et mélangez avec le yaourt et le ½ œuf battu. Passez-les au chinois et réservez.

Faites chauffer à feu vif le yaourt en remuant continuellement et ajoutez les 2 gousses d’ail, quand le yaourt commence à bouillir.

Laissez frémir 10 minutes puis ajoutez les shiches barak faites prendre l’ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, encore 30 minutes, remuez avec une cuillère en bois.

Ajoutez la menthe séchée. (Mais si vous préférez la coriandre fraiche, faites chauffer dans une petite poêle le beurre à petit feu et ajoutez la coriandre à la préparation de yaourt).

Laissez quelques minutes au feu, puis servir dans des assiettes individuelles tout de suite.

SERVEZ TIEDE OU FROIDE

Shish Barak, Ravioli Libanaise
Shish Barak, Ravioli Libanaise
Commenter cet article

Isabelle 31/07/2016 18:31

Je ne connaissais pas du tout. Bises

Amal Fetouni Ghaddar 03/08/2016 21:19

C'est un plat typiquement Libanais,bisous

NK 28/07/2016 13:20

une bien belle recette ! mais il n'y a pas de photos ? biz

Amal Fetouni Ghaddar 03/08/2016 21:21

Je suis toujours en retard avec mes photos mais maintenant ça va mieu, Bisous

guy59600 28/07/2016 12:54

un plat ui doit être bien appétissant
très bon après-midi

delphine 28/07/2016 11:09

Hum ta recette donne envie
Bises

Amal Fetouni Ghaddar 03/08/2016 21:20

Oui, un plat traditionnel, Bisous

Bernieshoot 28/07/2016 08:03

Ce doit être très appétissant

Amal Fetouni Ghaddar 28/07/2016 10:41

Oui, c'est bon et frais, bonne journée.

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La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i