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La Cuisine de AMAL

La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i

27 Dec

Samaké Harra, poisson grillé avec sauce pimentée

Publié par Amal  - Catégories :  #cuisine libanaise, #poisson

Cette recette, je l'ai gouté dans un restaurant, je l'ai un peu changé. Mais c'est une de mes recettes que mes invités aiment beaucoup. Parfois, j'ai une centaine de personnes pour diner. 

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Préparation: 20 minutes

Cuisson:60 minutes

Pour 6 personnes

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Ingrédients :

Pour le poisson :

  • 1 kilo 500 g de poisson genre loukoss ou bar
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • Sel

Pour la sauce :

  • 7 oignons moyens
  • 6 gousses d’ail
  • 2 tasses de crème de sésame (tahineh)
  • 5 citrons
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de pignon de pin rôti
  • 1 tasse d’amande grillée
  •  2 bouquets de coriandre fraiche 

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Préparation:

Ecaillez, videz, lavez votre poisson. Mettez-le dans un saladier, salez et frottez-le avec un citron, et arrosez-le de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites cuire le poisson au four, pendant une heure, puis quand le poisson est cuit, désossez-le et réservez la tête et la queue pour décorer avec.

Mettez le poisson dans le plat de service et mettez la tête en haut du plat et la chair du poisson au milieu et la queue en bas comme si le poisson n’a pas été désossé.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif et ajoutez tout de suite les oignons épluchés et coupés en gros carrés. Quand les oignons sont dorés, ajoutez les 10 gousses d’ails émincés, faites revenir quelques minutes (ne pas bruler l’ail).

D’autre part, préparez la crème de sésame (Tahineh), les 2 tasses de crème de sésame, mélangez avec une demi-tasse d’eau et un tasse de jus de citron, bien mélanger la sauce, sa consistance doit être un peu liquide, ajoutez la sauce de crème de sésame aux oignons, laissez mijoter à petit feu et ne pas cessez de tourner la sauce pour qu'elle ne colle pas au fond du récipient.quand l'huile de sésame apparait à la surface de la casserole, éteindre sous la sauce.

Réduisez cette sauce en purée avec un mixer.

Concassez la demi-tasse de pignon de pin rôti dans un robot de cuisine ainsi que la demi-tasse des  amandes grillées.

Ajoutez-les à la crème de sésame, ajoutez les pignons de pin et les amandes concassées dans la préparation de crème de sésame, bien remuer et ajouter un verre de coriandre verte, la cuillère à café de paprika et la cuillère à café de piment en poudre.

Versez cette sauce sur le poisson grillé. Décorez avec le reste de la coriandre fraiche et la demi-tasse de pignons de pins et d’amandes grillées.

SERVEZ CHAUD

Mon secret : Je grille le poisson au charbon de bois si j’ai du temps.

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Commenter cet article

bienvenue dans ma cuisine 30/12/2012 20:22

ça dois être trop bon!!merci

Amal 03/01/2013 18:21



oui c'est trés bon,merci et bonne soirée



roudacuisine 28/12/2012 16:58

Je garde ta recette sous le coude pour un prochain test. Merci pour ces belles et bonnes recettes bises.

Amal 28/12/2012 18:11



tu aimeras surement si tu aimes le tahineh,bonne soirée



Ouissam 28/12/2012 09:45

Olalala ca donne envieeeee cette recetteee!! Bisouu Amal

Amal 28/12/2012 18:10



habiba,merci et Bonne Année



Gourmandises Assia 28/12/2012 07:38

Coucou Amel, j'aime bien le bar et d'ailleurs j'ai posté une recette sur mon blog mais je n'ai jamais pensé de rajouter la tahineh! Une très belle idée que je retiendrai pour la prohaine fois
miam:)Bisous

Amal 28/12/2012 18:09



on utilise beaucoup la tahineh dans nos plats et même avec le kofta,je mettrais la recette une prochaine fois,bonne soirée



Nathalie 27/12/2012 19:30

Cent personnes je serais dépassée par les évènements ! Mais je salive en lisant ta recette !! Bonne soirée

Amal 27/12/2012 21:46



merci ma chère, et bonne soirée



mes inspirations culinaires 26/12/2012 23:22

waaaw une centaine de personne allah ibarek moi je ne pourrais pas loll cuisiner pour autant de monde loll
en tt cas il a l'air super bon j'ai du poisson blanc haddock ds mon congelateur je me demande si ca sera aussi bon !!
bizzz ma belle

Amal 27/12/2012 10:13



bonjour,tu peux faire la sauce et la présenter à coté, essaie cette sauce en petite quantité.parce qu'aaaaaau Liban on aime le gout du tahineh et on y est habitué,bisous ma belle



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La cuisine libanaise de Amal,est une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, mais facile avec le temps qui court faite avec des ingrédients de saison du marché.ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit!i